Кунжутна олія — одна з найароматніших і найсмачніших олій, яку тільки можна поселити на своїй кухні. Її злегка гіркуватий пікатний смак і ніжний аромат перетворюють на кулінарні шедеври навіть найпростіші та найзвичніші страви. Спробуймо разом розкрити всю повноту гастрономічного спектра олії з насіння білого кунжуту, використавши її в наступних рецептах.
Тальятелле з цибулі-порею та сої з кунжутною олією
Ця паста набуває характерного азіатського відтінку за рахунок присутності в рецепті невеликої кількості соєвого соусу і кунжутної олії. Одразу хочемо попередити, щоб ви були обережні під час готування цибулі-порей. Її потрібно обережно карамелізувати доти, доки вона не стане м’якою і податливою. Але про все по-порядку.
Інгредієнти
- 75 г вершкового масла;
- 1 ч. л. оливкової олії;
- 2 анчоуси в оливковій олії;
- 3 цибулі-порея, дрібно нарізаних;
- 400 г тальятелле;
- 6 зубчиків часнику, дрібно нарізаних;
- 2 ст. л. соєвого соусу;
- 50 г тертого пармезану;
- 1 лимон;
- 1 ст. л. кунжутної олії;
- сіль і свіжомелений чорний перець.
Процес приготування
- Розтопіть половину вершкового масла, додавши до нього оливкову олію, у великій сковороді на середньому вогні.
- Додайте в розігріту олію анчоуси, цибулю-порей і дрібку солі. Добре перемішайте, щоб анчоуси перетворилися на однорідну кашку.
- Готуйте близько 10 хвилин, поки цибуля-порей не карамелізується і не стане дуже м’якою.
- Тим часом приготуйте тальятелле. Для цього відваріть їх у каструлі зі злегка підсоленою водою відповідно до інструкцій на упаковці. Зазвичай варіння пасти цього виду займає 6-8 хвилин.
- Додайте часник і соєвий соус до суміші цибулі-порею і продовжуйте готувати протягом ще 1 хвилини.
- Додайте в цей соус трохи води від пасти і відправте в сковороду вершкове масло, що залишилося.
- Ретельно перемішайте все, щоб у вас вийшов емульгований соус.
- Перемістіть до соусу відварені тальятелле, посипте пармезаном і продовжуйте перемішувати доти, доки паста повністю не покриється соусом.
- Наприкінці збризніть страву лимонним соком і кунжутною олією.
- Приправте готову страву чорним перцем і прикрасьте лимонною цедрою або посипкою пармезану перед подачею на стіл.
Смажена курка з кунжутом
Простий, але дуже смачний рецепт курки з кунжутом абсолютно точно стане одним із фаворитів на вашій кухні. Готується страва швидко й ідеально поєднується з гарнірами з бурого рису або кіноа.
Інгредієнти
- 2 ст. л. соняшникової олії;
- 3 ч. л. кунжутної олії;
- 200 г броколі, нарізаних суцвіттями;
- 400 г курячого філе або філе стегна;
- 1 ст. л. рідкого меду;
- 2 ст. л. рисового винного оцту.
Процес приготування
- Нагрійте соняшникову олію у вок-сковороді на сильному вогні.
- Коли вона нагріється, обсмажте на ній суцвіття броколі протягом 7-8 хвилин, доки вони не стануть м’якими та злегка не підрум’яняться.
- Паралельно з цим у невеликій мисці збийте мед, рисовий винний оцет, соєвий соус і кунжутну олію.
- Додайте на сковорідку нарізану слайсами курку і готуйте ще 5 хвилин, поки вона не підрум’яниться і не просмажиться.
- Вийміть курку та броколі зі сковорідки шумівкою і відставте вбік. Вилийте в сковорідку соус і дайте йому прогрітися протягом 1-2 хвилин, щоб він почав густіти і став липким.
- Поверніть курку та броколі в сковорідку і перемішайте так, щоб кожен шматочок повністю покрився солодким соусом.
Перед подачею прикрасьте страву насінням кунжуту і подавайте з улюбленим гарніром.
Рагу з кімчі з тофу
Веганський варіант корейського рагу кімчі-чіге, приготований із тофу, кімчі та кочучжана — ферментованої приправи з червоного перцю чилі.
Інгредієнти
- 1 ст. л. рослинної олії для смаження;
- 1 цибулина, дрібно нарізана;
- 1 пучок зеленої цибулі (зелена частина), тонко нарізаний;
- 4 зубчики часнику, подрібнених ножем або теркою;
- 200 г веганського кімчі, нарізаного на квадрати;
- 2 ст. л. розсолу «соку кімчі»;
- 400 г шовкового тофу;
- 1 ст. л. пасти кочучжан;
- 1 ч. л. соєвого соусу;
- 2 ч. л. кунжутної олії;
- 1 ч.л. цукру;
- 0,5 ч.л. солі.
Процес приготування
- Нагрійте рослинну олію в сотейнику або вок-сковороді невеликого розміру й обсмажте на ній звичайну та зелену цибулю протягом 3-5 хвилин.
- Додайте часник у каструлю й обсмажуйте, помішуючи, близько хвилини до появи характерного аромату.
- Додайте в каструлю нарізане кімчі, залишивши 2 столові ложки розсолу, і добре перемішайте.
- Додайте пасту кочучжан, соєвий соус, кунжутну олію, цукор і сіль. Знову все гарненько перемішайте.
- Влийте овочевий бульйон і сік кімчі, потім доведіть усе до кипіння.
- Зменшіть вогонь до середньо-слабкого і дайте рагу покипіти близько 15-20 хвилин, дозволяючи ароматам розкритися.
- Додайте скибочки тофу в рагу і варіть ще 5-10 хвилин, поки тофу повністю не прогріється.
- Спробуйте рагу і скоригуйте смак додаванням солі, якщо необхідно.
- Готову страву прикрасьте насінням кунжуту, кунжутною олією та рештою нарізаної зеленої цибулі.
Подавайте гарячим із гарніром із білого або бурого рису.
Яку олію кунжуту купити для готування?
Усі запропоновані в цій статті рецепти передбачають застосування кунжутної олії холодного віджиму. Такий продукт не піддається термічній обробці, не змінює свою структуру і зберігає всі корисні речовини. Ідеальним вибором для приготування не тільки смачних, а й нутритивно багатих страв, стане сиродавлена олія крафтового виробника «Еколiя». Ми не тільки не нагріваємо олію в процесі пресування, але також не обсмажуємо кунжутне насіння перед подальшою обробкою. Таким чином нам вдається домогтися збереження в олії максимуму користі кунжуту.
